2000年8月，山东省人民政府决定：正式设立“山东南山职业技术学院”，列入国家计划内统一招生。
2002年7月，学校被国家教育部、劳动社会保障部、国家经贸委评为“全国职业教育先进单位”。
2003年8月，经山东省人民政府批准，向教育部申请建立烟台南山学院。
2004年4月，位于龙口市渤海之滨的南山大学园区开工奠基。
2004年12月6日至10日，学校在山东省高职院校和成人高校人才培养工作水平评估中学校被评为优秀。
2005年2月，学校被山东省教育厅确定为山东省骨干示范性职业技术学院。
2005年3月，教育部同意在南山职业技术学院的基础上建立烟台南山学院，撤销原建制，批准学校实施本科教育为主，同时可举办专科层次的高等职业教育。12月，学校被省教育厅、财政厅等部门联合授予“全省职业教育先进单位”荣誉称号。
2009年4月，山东省人民政府学位委员会批准学校为学士学位授予单位，机械设计及自动化等六个专业增列为学士学位授予专业。
2010年1月，学校被山东省人民政府确定为“山东省企校合作培养人才先进单位”。
2016年12月，学校正式通过普通本科高等学校本科教学工作合格评估。
2017年11月，学校被确立为硕士学位授予立项培育建设单位。 12月，学校获“2017年度中国纺织行业人才建设优秀院
山东南山职业技术学院国标代码 ：12332
山东南山职业技术学院毕业证编号（电子注册号） 编号规则 : 98年前编号编写没有规则 ，2000-2002年为17位，2003年以后为18位。
前5位 （学校代码）.6位为办学类型代码 普通高等教育为1； 博士为2；硕士为3；学士为4；成人高等教育为5；高等教育自学考试(如自学考试编号：6开头)和高等教育学历文凭考试为6；网络教育为7。7-10位：为颁证年份. 11-12位：为培养层次代码：博士研究生01；硕士研究生02；学士学位04；本科05；专科（含高职）06 ,13-17或18位：为学校对毕业证书的流水编号。
山东南山职业技术学院毕业证编号 （电子注册号）示例 :12332 1 2008 06 006826
山东南山职业技术学院毕业证分类、打印规则、相片要求、签名章：
统招毕业证书：97年以前全是手写的,97年以后，陆续打印。相片从98以后，全部是彩色。成人教育毕业证书：2001以前，全部手写，相片黑白，2001年后，全部打印，相片彩色 。 自考毕业证书:2003以前自考,发证机关,都是省教委发放的样本。2000年左右毕业证的相片大多是红色的背景， 06,07年以后才要求是蓝色背景。校长签名章的种类从外形上区分有二大类,即方章,条章,八十年代九十年代基本上都是方章,二千年左右开始出现条章,现在校长签名章是方章条章并存!校长签名章在使用时候又分红蓝两种颜色,八十年代九十年代基本上都是红色,二千年左右开始出现蓝色,现在蓝色使用多过红色了!
本中心库存全国各地大中专院校的历年毕业证原版样本。存有历任校（院）长签名章样本。